Палак панир (домашний сыр в шпинатном соусе)

Ингредиенты (на 4 порции):

• Молоко цельное — 2 л
• Лимон — 1,5 шт.
• Гхи — 2 ст. л.
• Имбирь — кусок размером 5 см
• Шпинат — 4 пучка
• Помидоры — 3 шт.
• Кардамон — 10 очищенных зёрен
• Молотый кориандр — 1,5 ст. л.
• Куркума — 1 ст. л.
• Семена кумина — 1/2 ч. л.
• Молотый красный перец — щепотка
• Кинза по вкусу
• Соль по вкусу

Способ приготовления:

Начало приготовления - также, как и с Шахи паниром. Кипятим молоко. В это время выжимаем лимоны и немного разбавляем кипяченой водой. При закипании молока, добавляем, помешивая молоко, сок свежевыжатого лимона. Через несколько слоёв марли сливаем свернувшееся молоко, отделяя панир (твердая масса) от сыворотки. Сыворотку можно потом пить – это полезно для поджелудочной. Кладем панир под пресс. Через 20–30 минут панир готов.

В кипящую воду добавить 3 помидора среднего размера и прокипятить их 2–3 минуты. Затем, снимаем с помидоров кожуру, кладём остывать.

Промываем шпинат и перемалываем его в блендере вместе с помидорами до образования однородной кашицы.

2 столовые ложки гхи кладем в кастрюлю с толстым дном, разогреваем масло. Добавляем очищенный и порезанный мелкими кубиками корень имбиря, пару минут обжариваем до тех пор, пока семена кумина не потемнеют. Потом добавляем семена кумина, семена кардамона, пару минут обжариваем смесь. Далее, добавляем молотый кориандр, куркуму и перец, перемешиваем, затем, добавляем смесь томатов и шпината, через минуту добавляем порезанный кубиками панир и помешиваем ещё пару минут. В самом конце добавляем порезанную мелко кинзу и немного мяты.

Даем настояться 10 минут, и Палак панир готов к употреблению.