Сабджи с паниром

Лёгкое овощное блюдо: морковь, цветная капуста и кабачок на пару с паниром и специями, обжаренными в гхи.

Ингредиенты на 4 порции

• Панир — 350 г
• Морковь средняя — 5 шт.
• Цветная капуста — ⅓ кочана
• Кабачок средний — 1 шт.
• Гхи — 2 ст. л.
• Имбирь свежий — кусок 5 см
• Семена кумина — ½ ч. л.
• Семена чёрной горчицы — ⅓ ч. л.
• Кардамон — 5 очищенных зёрен
• Кориандр молотый — 1 ч. л.
• Куркума — ½ ч. л.
• Перец чили — ⅛ ч. л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Петрушка, кинза или мята — 2 ст. л. рубленой зелени
• Соль — ¼ ч. л.

Способ приготовления

1. Приготовьте панир и нарежьте его кубиками.
2. Нарежьте овощи и приготовьте на пару, чуть не доводя до готовности.
3. Разогрейте гхи в кастрюле с толстым дном. Добавьте мелко нарезанный имбирь, семена кумина, горчицы, кардамон и лавровый лист и обжаривайте 3 минуты.
4. Добавьте, помешивая, куркуму, перец и кориандр, сразу положите панир и перемешивайте 1 минуту.
5. Добавьте овощи, 5 ст. ложек воды, посолите и посыпьте зеленью.
6. Накройте крышкой и держите на огне 3 минуты.

Выключите огонь и дайте настояться минут 10 — сабджи готово.