Панир в нежном соусе из шпината и томатов со специями — классика индийской вегетарианской кухни, которую легко повторить дома.
Ингредиенты на 4 порции
- Молоко цельное — 2 л
- Лимон — 1,5 шт.
- Гхи — 2 ст. л.
- Имбирь — кусок 5 см
- Шпинат — 4 пучка
- Помидоры — 3 шт.
- Кардамон — 10 очищенных зёрен
- Кориандр молотый — 1,5 ст. л.
- Куркума — 1 ст. л.
- Семена кумина — ½ ч. л.
- Красный перец молотый — щепотка
- Кинза, мята, соль — по вкусу
Способ приготовления
Панир готовится так же, как для шахи панира.
- Вскипятите молоко. Пока оно греется, выжмите лимоны и немного разбавьте сок кипячёной водой.
- Когда молоко закипит, влейте лимонный сок, помешивая. Молоко свернётся.
- Откиньте массу на марлю в несколько слоёв, чтобы отделить панир от сыворотки (сыворотку можно пить). Положите панир под пресс на 20–30 минут, затем нарежьте кубиками.
- Опустите помидоры в кипящую воду на 2–3 минуты и снимите кожицу. Промойте шпинат и пробейте вместе с помидорами в блендере до однородного пюре.
- Разогрейте гхи в кастрюле с толстым дном. Добавьте мелко нарезанный имбирь и обжарьте пару минут.
- Добавьте семена кумина и кардамона и обжаривайте, пока кумин не потемнеет.
- Добавьте молотый кориандр, куркуму и перец, перемешайте.
- Добавьте пюре из шпината и томатов, через минуту — панир, и готовьте, помешивая, ещё пару минут. Посолите.
- В конце добавьте мелко нарезанную кинзу и немного мяты.
Дайте настояться 10 минут — и палак панир готов.
