Шахи панир (домашний сыр в томатном соусе)

Домашний сыр панир в пряном томатном соусе — одно из самых любимых блюд Северной Индии. Панир готовим сами из молока и лимонного сока.

Ингредиенты на 4 порции

• Молоко цельное — 2 л
• Лимон — 1,5 шт.
• Гхи — 2 ст. л.
• Имбирь — кусок 5 см
• Помидоры — 5 шт.
• Кардамон — 10 очищенных зёрен
• Кориандр молотый — 1 ст. л.
• Куркума — 1 ст. л.
• Семена кумина — ½ ч. л.
• Красный перец молотый — щепотка
• Кинза, мята, соль — по вкусу

Способ приготовления

1. Вскипятите молоко. Пока оно греется, выжмите лимоны и немного разбавьте сок кипячёной водой.
2. Когда молоко закипит, влейте лимонный сок, помешивая. Молоко свернётся.
3. Откиньте массу на марлю в несколько слоёв, чтобы отделить панир от сыворотки (сыворотку можно пить). Положите панир под пресс на 20–30 минут, затем нарежьте кубиками.
4. Опустите помидоры в кипящую воду на 2–3 минуты, снимите кожицу и нарежьте мелкими кубиками или пробейте блендером.
5. Разогрейте гхи в кастрюле с толстым дном. Добавьте мелко нарезанный имбирь и обжарьте пару минут.
6. Добавьте семена кумина и кардамона и обжаривайте, пока кумин не потемнеет.
7. Добавьте молотый кориандр, куркуму и перец, перемешайте.
8. Добавьте помидоры, через минуту — панир, и готовьте, помешивая, ещё пару минут. Посолите.
9. В конце добавьте мелко нарезанную кинзу и немного мяты.

Дайте настояться 10 минут — и шахи панир готов.