Топлёное масло — основа индийской и аюрведической кухни. Готовится просто, а хранится очень долго.
Ингредиенты
- Сливочное масло жирностью не ниже 82,5 % — 1 кг
В аюрведе считается, что гхи:
- переносит целебные свойства трав в ткани тела — поэтому на нём готовят аюрведические средства с лакрицей, аиром, готу колой;
- усиливает пищеварительный огонь — агни, улучшает аппетит и вкус пищи;
- с тёплым молоком мягко помогает пищеварению;
- полезно для глаз, кожи и слизистых;
- балансирует все три доши.
Способ приготовления
Растопите масло в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне и доведите до кипения. Когда на поверхности появится белая пена, убавьте огонь до минимума и оставьте кастрюлю на огне, не накрывая крышкой.
Следите, чтобы масло не подгорело: на сильном огне или при слишком долгом нагреве оно темнеет и начинает едко пахнуть. Время зависит от количества масла:
| Сливочное масло |
Время |
Выход гхи |
| 1 кг |
1 час |
800 г |
| 2,5 кг |
3 часа |
2,2 кг |
| 5 кг |
5 часов |
4,6 кг |
Аккуратно процедите гхи через несколько слоёв марли в сухую чистую банку и дайте остыть до комнатной температуры без крышки. Всё лишнее останется в марле и на дне кастрюли, а в банке — золотистое прозрачное масло с приятным ореховым запахом.
Хранение
Правильно приготовленное гхи хранится очень долго. Главное — не допускать попадания воды: банка должна быть идеально сухой, а набирать гхи нужно только сухой ложкой.
